Processos de secagem e torrefação sobre teores de metilxantinas e qualidade de guaraná em pó

Resumo

O guaranazeiro é uma trepadeira nativa da Amazônia Brasileira, domesticada pela comunidade indígena Sateré-Mawé, e amplamente cultivado na região de Maués no Amazonas, onde tem ocorrência subespontânea. As sementes de guaraná têm propriedades antioxidantes, energéticas, medicinais, e grande potencial econômico e industrial. É destinado como matéria prima à indústria energéticos, medicamentos e refrigerantes. A BRS Maués é cultivar a mais cultivada no Amazonas. Devido à grande demanda de pó de guaraná, são utilizados diferentes processos de secagem. O objetivo do trabalho foi verificar a influência dos processos de secagem e torrefação sobre a qualidade e os teores de metilxantinas e qualidade de guaraná em pó. O delineamento experimental foi inteiramente casualizado, com quatro (4) processos de secagem (solar, em estufa, em tacho de barro e em tacho de ferro), em sete (7) repetições. Foi estimada a variabilidade genética pela ANOVA e teste de médias Tukey. Foram quantificadas a umidade (%), o peso médio de sementes secas (g), cafeína (%), teobromina (%) e teofilina (%) por High Performance Liquid Chromatography (HPLC). Existe influência do processo de secagem e torrefação na qualidade do guaraná em pó. Somente o teor de cafeína não foi influenciado pelos processos de secagem e torrefação. Os teores de teobromina foram superiores na torrefação em tacho de barro e tacho de ferro. As torrefações em tacho de barro e tacho de ferro são os melhores processos para a produção do pó de guaraná por apresentaram valores semelhantes para todos os parâmetros avaliados e melhores que os demais tratamentos.