2133 “FISHBURGER” ELABORADO A PARTIR DE PEIXES DO ESTUÁRIO AMAZÔNICO DE BAIXO VALOR COMERCIAL

Resumo

Visando o aproveitamento e agregação de valor a peixes de baixo valor comercial da região amazônica, verificou-se a necessidade da elaboração de um produto, mantendo o valor nutricional e protéico das espécies. As espécies utilizadas para a elaboração dos fishburgers foram: o bandeirado Bagre bagre (Linnaeus, 1766), a uricica Cathorops spixii (Spix & Agassiz, 1829) e a uritinga Sciades proops (Valenciennes, 1840). Foram elaborados três tipos de formulações com temperos característicos (jambú, chicória e hortelã), sendo que cada sabor foi experimentado com as três espécies de peixes, adicionadas a outros condimentos. A partir da formulação, foi realizado um teste de análise sensorial para verificar a aceitabilidade do produto elaborado. Esta avaliação foi feita de maneira aleatória a julgadores não treinados de ambos os sexos. Os testes foram realizados na Universidade Federal Rural da Amazônia, com alunos da instituição, com um total de 30 degustadores, cada um analisando três amostras diferentes. Para a análise sensorial aplicou-se uma ficha de escala estruturada de nove pontos, onde o degustador avaliava o quanto gostou ou desgostou da amostra. Os resultados da análise sensorial foram avaliados por métodos estatísticos. As médias de aceitabilidade do produto alcançaram um bom percentual de aceitação. Constitui-se desta forma numa alternativa promissora de alimentação para a população regional.